Formas de preparación: A la parrilla, en horno, a la plancha.

Este corte se ha puesto muy de moda en los últimos tiempos y se convirtió en gran tendencia gastronómica en restaurantes y parrilladas, cuenta con una capa de grasa blanca responsable en parte del sabor, terneza, textura y jugosidad que posee esta preciada pieza.